らっきょう

2週間前に下漬け（塩漬け）したものを丸1日かけて塩抜きをし、本日やっと本漬け完了。
生のまま漬ける方法もあるのだけど、下漬けをすると乳酸発酵して旨みが増すとの事なので、ワタシは去年も今年もこの方法。
去年は甘酢、黒酢、醤油漬けの3種類を漬けたが、一番美味しかったのはスタンダードな甘酢だった。
それで今年は潔く甘酢漬けだけにしようかとも思ったけど、それじゃやっぱり寂しいのではちみつレモン酢漬けも作ってみた。

はちみつレモン漬けには黒胡椒を少々入れます

泥つきを2kg買って、皮をむいて下漬けが終わると正味1.6kgぐらい。
1号はほとんど食べないので、この量をワタシ一人でポリポリ食べます。
早く出来ないかな…。